Zielona zupa z ognia

Każdy zna magiczną moc ognia. Siedzenie przy ognisku, pieczenie kiełbasek na kiju czy pieczenie ziemniaków to plenerowa klasyka. Można jednak pokusić o przygotowanie czegoś prostego, ale nadzwyczajnego… Taka właśnie może być sycąca i niezwykle aromatyczna zupa z chwastów.

Potrawa, której tajemnica tkwi w chwastach i ziołach - jej smak goście zapamiętają na długo. Do jej przygotowania potrzebujemy tylko kociołek na trójnogu i długą drewnianą łyżkę do mieszania. Zaopatrzyć się trzeba w sporą ilość masła klarowanego – to będzie nasz nośnik smaków. Pozostałe składniki to dobrze znane warzywa, które prawie zawsze mamy pod ręką np. ziemniaki, por, cebula, również te lekko podwiędnięte, te które straciły na urodzie i jędrności (idealnie nadają się na taką zupę). Nie dodajemy marchewki, bo zupę robimy „na zielono”.

Zioła i dzikie chwasty

Magicznymi składnikami, które zdecydują o niezwykłości smaku naszej zupy, są dzikie zioła i chwasty, a te mamy na wyciągnięcie ręki na pobliskiej łące. Jeśli nie wiecie, jak wygląda mniszek mniszek lekarski, lebioda czy bluszczyk kurdybanek – zajrzyjcie do internetu by sprawdzić. Najprawdopodobniej doskonale je znacie, bo to to powszechnie występujące rośliny w Polsce. Wystarczy popatrzeć na zdjęciu jak wyglądają a na pewno się nie pomylicie. Jest również wiele książek o chwastach jadalnych np. „Dzika Kuchnia” Łukasza Łuczaja, „Pyszne Chwasty” Małgorzaty Kalemby-Dróżdż czy „Chwasty od kuchni” Piotra Ciemnego.

Dziś przepis z plenerowego kociołkowania od zielarki - chwaściarki ekologicznej z Gospodarstwa Koziego Kozłonoga.

CHWASTOZUPA według Joanny Maślukiewicz – przepis do użycia w terenie

Wersja wegańska na ok. 10 osób – świetna opcja na spotkanie z przyjaciółmi

Co potrzebujemy – proporcje „na oko”, w systemie „co się nawinie” lub co nam zostało.

Sprzęt do gotowania:

• Kociołek do gotowania na żywym ogniu
• Drewniana długa łyżka

Składniki

• masło klarowane 5-6 łyżek
• 5-6 cebula
• 2 kalarepy
• 2 duże cukinie
• 1,5 kg ziemniaków
• 2 duże pory z zielonymi częściami
• główka czosnku
• 2 garście grzybów suszonych
• Pozostałości, o których „zapomnieliśmy”, np. przywiędły koperek czy pietruszka

Zestaw chwaściany:

• młoda pokrzywa
• lebioda
• ślaz zaniedbany
• ogrodowa rukola
• mniszek lekarski
• bluszczyk kurdybanek

Przyprawy

• kurkuma
• gałka muszkatołowa
• pieprz ziołowa
• sól

Przygotowanie

• Cebule obieramy i kroimy w grubą kostkę
• Pozostałe warzywa obieramy i kroimy w grubą kostkę
• Ziemniaki szorujemy, nie obieramy, kroimy w kostkę
• Z chwastów usuwamy grube twarde łodyżki, grubo siekamy
• Rozpalamy ogień i czekamy, jak powstanie sporo żaru
• Nastawiamy kociołek i rozgrzewamy
• Rozpuszczamy masło klarowane i dorzucamy cebulę oraz całą nieobraną główkę czosnku
• Cebula z czosnkiem powinna się nam ładnie przesmażyć (zeszklić)
• Dorzucamy pokrojone warzywa (bez cukinii)
• Smażymy kilka minut i dorzucamy cukinię, dalej wszystko smażymy
• Dolewamy wodę i solimy (spora garść na taką ilość), dorzucamy suszone grzyby
• Gotujemy około 15 – 20 minut i dodajemy do zupy wszystkie chwasty
• Doprawiamy kurkumą, pieprzem ziołowym i gałką muszkatołową
• Nasza zupa powinna być gotowa po ok. 50 minutach
• Gęstą zupę podajemy ze świeżym, żytnim chlebem z masłem ziołowym

Masło ziołowe – do masła dodajemy drobno posiekane: młodą pokrzywę, szczypiorek. czosnek, ogrodową rukolę. Solimy do smaku.

Gotowa zupa i chleb z masłem ziołowym poniżej

Smacznego!