Sezon na szparagi

Szparagowe szaleństwo właśnie trwa. Rano, w południe i na wieczór. Od poniedziałku do niedzieli. Trzeba się spieszyć, bo sezon na świeże szparagi jest naprawdę krótki!

Szparagi to bardzo charakterystyczne warzywo – cienkie zielone lub troszkę grubsze białe łodygi zakończone główką. Są bardzo zdrowe- mają niską wartość kaloryczną, znaczną zawartość kwasu foliowego i wielu innych witamin a także wysoką zawartość składników mineralnych. Warto więc z nich korzystać w pełni sezonu.

PS Przy przyrządzaniu szparagów warto posługiwać się metodą „naturalnego” odrywania zdrewniałych końcówek. Po prostu złapcie pojedynczego szparaga pod koniec i naciśnijcie końcówkę – odłamie się tylko zdrewniała część. Pozostała część jest gotowa do przyrządzania.

Zapraszam na menu pod hasłem „Szparagi przez cały dzień”

Na śniadanie: Kremowa jajecznica ze szparagami z bagietką z masłem ziołowym
(dla 4 osób)

Składniki

• pół pęczka zielonych szparagów
• kopiasta łyżka masła klarowanego
• 8 jaj z chowu ekologicznego „0”(najlepiej)
• drobny szczypiorek
• świeża bagietka
• pół kostki masła
• ząbek czosnku, bazylia

Przygotowanie
szparagi myjemy, obłamujemy zdrewniałe końcówki i obieramy, jeśli mamy starsze szparagi to możemy je obrać

• dzielimy na ok 1-2 cm kawałki
• na maśle lekko podsmażamy szparagi
• wlewamy jajka, mieszamy i powoli smażymy do takiego stopnia ścięcia jajek jak najbardziej lubimy
• na koniec posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem
• masło mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, solimy i dodajemy posiekaną bazylię
• bagietki smarujemy masłem ziołowym i podajemy z jajecznicą

Drugie śniadanie: Szakszuka w wersji wiosennej ze szparagami

Składniki

• 400 g pomidorów z puszki lub świeżych
• 1 jajko „0” dla każdego
• olej do smażenia
• 3-4 czerwone papryki
• 3 cebule
• 5-6 ząbków czosnku
• 4 szparagi na osobę
• pół pęczka zielonej pietruszki
• sól, szczypta mielonej słodkiej papryki i szczypta wędzonej
• ser owczy twardy lub półtwardy

Przygotowujemy szparagi do szakszuki

• szparagi myjemy i odłamujemy zdrewniałe końcówki
• szparagi wrzucamy do wrzątku do lekko osolonej wody tak żeby nad wodę wystawały główki – te najdelikatniejsze części szparaga
• gotujemy 4-5 minut „al dente”
• odcedzamy na sitku, przelewamy zimną wodą
• każdy szparag dzielimy na 3 części

Robimy szakszukę

• kroimy cebulę i paprykę w kostkę
• pomidory parzymy, obieramy ze skórki i kroimy w grubą kostkę
• w głębszej patelni na oleju smażymy cebulkę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, po chwili dodajemy paprykę, przykrywamy i dusimy ok 1 minut
• dorzucamy pomidory świeże lub z puszki, dalej dusimy, tak żeby sos dobrze zgęstniał
• solimy, dodajemy mieloną paprykę
• w sosie na patelni robimy wgłębienia, w które wbijamy po jednym jajku
• pomiędzy jajka w sos wtykamy pocięte szparagi
• przykrywamy patelnię i czekamy aż białka się zetną a żółtko pozostanie płynne
• na koniec przez podaniem całość posypujemy startym serem

Obiad – Zupa krem z białych szparagów na białym winie

(podawana na zimno) (na 4 osoby)

Składniki

• duży pęczek białych szparagów (po obraniu ok 500 g)
• 2 ziemniaki
• 125 ml białego wina wytrawnego
• 750 ml wody
• 125 ml śmietanki kremówki 30%
• łyżka jogurtu greckiego
• masło klarowane
• sól, szczypta białego pieprzu

Przygotowanie

• szparagi myjemy , odłamujemy zdrewniałe końcówki i obieramy
• ziemniaki kroimy w kostkę
• obierki ze szparagów wrzucamy do wody i gotujemy 10 minut od przykryciem
• w drugim garnku na niedużej ilości masła klarowanego dusimy pocięte w 2-3 cm kawałki szparagi – kilka minut - uważając żeby się przypaliły
• po kilku minutach dorzucamy ziemniaki, a po 2-3 minutach wszystko zalewany winem i czekamy chwilę żeby warzywa wchłonęły wino
• zalewamy całość wodą z gotowania obierek szparagów (to już rodzaj bulionu warzywnego) i solimy do smaku
• dusimy do miękkości wcześniej wyjmując kilka główek szparagów nierozgotowanych do późniejszej dekoracji
• dodajemy kremówkę imiksujemy na gęsty krem
• doprawiamy cytryną i chłodzimy w lodówce
• wyjmujemy na 15 min przed podaniem z lodówki i podajemy w małych talerzach
• dodajemy po małej łyżce jogurtu i dekorujemy główkami szparagów

Kolacja - Sałatka ze szparagów z truskawkami

Składniki

• pęczek zielonych szparagów
• dwie garście świeżych truskawek
• garść pestek dyni
• garść szpinaku lub szpinaku baby lub sałaty rzymskiej
• sos – 3 łyżki oleju rzepakowego, łyżka musztardy miodowej, łyżeczka octu jabłkowego, szczypta soli i pieprzu
• pół kostki feta
• grubo mielony pieprz

Przygotowanie:
gotujemy szparagi – jak w przepisie na szakszukę (patrz wyżej)

• hartujemy szparagi w zimniej wodzie i osuszamy
• pestki dyni prażymy na patelni
• truskawki płuczemy i obieramy i przecinamy na ćwiartki
• szpinak lub sałatę myjemy i osuszamy (liście szpinaku lub sałaty dzielimy na mniejsze części)
• składniki sosu mieszamy
• w dużej misie mieszamy bardzo delikatnie szparagi ze szpinakiem lub sałatą z sosem
• wykładamy na talerze
• posypujemy kolejno: truskawkami, pestkami dyni i tartym serem oraz grubo mielonym pieprzem

Czas na szybkie zakupy i do kuchni. Za chwilę szparagi będą tylko wspomnieniem!