Niech żyją warzywa!

Lubicie dania z warzyw? Zastanawiacie się co nowego z warzyw możecie przygotować? Czy można zrobić takie danie, które będzie smakowało wszystkim i będzie można je podać gościom? Podpowiadam!

Dziś chciałbym zaproponować kolejny gruziński warzywny specjał, który jak już raz go spróbujcie to z pewnością wejdzie do waszego domowego menu. Jest prosty i zdrowy, a na dodatek pozwala na kreatywność w kuchni.

To po adżapsandali (gruzińskim gulaszu warzywnym, o którym pisaliśmy w tym cyklu) warzywna przystawka – rodzaj dania z siekanych warzyw, opisywana czasami nawet jako sałatka. Praktycznie zawsze się udaje.

Tajemnicą sukcesu tego dania jest prostota!

Potrzeba dosłownie kilku świeżych składników, najlepiej od zaprzyjaźnionego rolnika lub z ulubionego warzywniaka, przyprawy, kilka nieskomplikowanych czynności i już. No i jeszcze jedno – orzechy włoskie, sedno dania, bez którego nie istnieje kuchnia gruzińska.

Pchali (po gruzińsku: ფხალი), bo o nich właśnie mowa, to jedna z najpopularniejszych, tradycyjnych przystawek gruzińskich, z siekanych lub mielonych warzyw oraz orzechów włoskich.

Do przygotowania pchali – bazę warzywną mogą stanowić następujące warzywa:

• szpinak
• mangold (burak liściowy / boćwina)
• burak
• kapusta biała
• por
• bakłażan
• fasolka szparagowa

W gruzińskiej kuchni używa się jeszcze takich rośliny jak ekali, pokrzywy czy portulaki. Nic nie stoi na przeszkodzie, żeby spróbowali użyć na przykład naszego polskiego mniszka lekarskiego.

Przepis na pchali – uniwersalny

Składniki:

• warzywa np. duży pęczek szpinaku lub mangolda
• pęczek kolendry
• orzechy włoskie: ok. 100-150 g
• 1 duży ząbek czosnku
• przyprawa gruzińska (do kupienia w sklepach internetowych lub sklepach z kuchniami świata) - chmeli suneli (mieszanka przypraw m.in.: bazylia, majeranek, szafran, cząber, koper, kozieradka, papryka ostra, kolendra)
• naturalny ocet winny lub jabłkowy (łyżka)
• 1 owoc granatu

Inne warzywa do użycia z listy opisanej jak wyżej – jak najbardziej.

Przygotowanie:

• Generalna zasadą jest krótkie obgotowywanie warzyw w małej ilości wody (szpinak, mangold, kapusta, por, fasolka) czy obsmażanie (np. bakłażan). Chodzi o to, żeby warzyw nie rozgotować, żeby się nie rozpadały.
• Po krótkim obgotowaniu i po ostygnięciu należy je odcisnąć mocno rękami z nadmiaru wody.
• Po odciśnięciu warzywa blendujemy, przepuszczamy przez maszynkę do mięsa lub siekamy drobno – w zależności konsystencji jaką chcemy ostatecznie uzyskać.
• Kolendrę siekamy lub również przepuszczamy przez maszynkę.
• Orzechy blendujemy (uwaga na to, żeby nie zrobić z nich kremu orzechowego).
• Mieszamy przygotowane warzywa z orzechami i kolendrą, dodajemy ocet, przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawiamy.
• Formujemy kulki większe lub mniejsze, placuszki, małe kopce lub podajemy w małych miseczkach do nabierania – jak tylko sobie wymyślimy.
• Chłodzimy w lodówce.
• Dekorujemy – posypujemy przed podaniem pestkami granatu.
• Możemy pchali jeść rękami z chlebem, smarować chleb lub bagietkę, jak sobie tylko wymyślimy.

Pchali to świetne pole do eksperymentów i zabawy kulinarnej.

Do dzieła!