Niech żyją truskawki

Dziś przy okazji tego truskawkowego szaleństwa chciałbym Was namówić do zastosowania truskawek w mniej standardowych wersjach kulinarnych.

Dziś proponuję Wam przepisy z truskawkami „inaczej”. Oczywiście w tym czasie warto przygotować się również na okres kiedy będą one tylko wspomnieniem. Moim głównym sposobem, oprócz oczywiście przygotowywania tradycyjnych dżemów i konfitur truskawkowych, jest ich przechowywanie w „czystej i jak najmniej przetworzonej postaci”.

Warto je więc zamrozić bezpośrednio po umyciu, wysuszeniu i pozbawieniu szypułek rozkładając najpierw na pergaminie w zamrażalniku a kilka godzin później przekładając do woreczków strunowych. Szybki sposób i gotowe! Wystarczy truskawki potem w dowolnym czasie wyjąć, rozmrozić i cieszyć się ich pełnią smaku.

Przepisy z truskawkami inaczej

ŚNIADANIE - Konfitura truskawkowa z zielonym pieprzem

Składniki

• ok. 1 kg truskawek
• 600 – 700 g cukru
• 2-3 łyżki octu balsamicznego
• skórka z otartej cytryny
• 3 łyżki soku z cytryny
• kilka liści świeżej mięty

Przygotowanie

• Truskawki myjemy, suszymy na papierowym ręczniku, odszypułkowujemy, kroimy na połówki lub gdy są większe na ćwiartki
• Zasypujemy cukrem z otartą skórką cytrynową i octem balsamicznym
• Zostawiamy na kilka godzin
• Truskawki zagotowujemy
• Gotujemy na małym ogniu, bez przykrywki przez ok 10 minut i zdejmujemy ew. szumowiny, dodajemy grubo mielony pieprz
• Zostawiamy do ostygnięcia i ok 2-3 godzinach ponownie zagotowujemy
• Gotujemy kolejne 10 minut na małym ogniu uważając żeby truskawki się nie przypaliły
• Dodajemy liście mięty pokrojone na małe paseczki
• Gorące truskawki przekładamy do gorących, sterylizowanych słoików (uważnie, żeby słoiki nie były zbyt gorące i nam nie popękały i żebyśmy się przy tej okazji nie poparzyli)
• Zakręcamy słoiki i odwracamy je do góry dnem pozostawiając do ostygnięcia

Dżem truskawkowo-czekoladowy

Składniki

• 1 kg truskawek
• 600 g brązowego cukru
• tabliczka gorzkiej czekolady (o zawartości ok 70%-80 % kakao)
• szczypta chili

Jak robimy

• Truskawki myjemy, suszymy na papierowym ręczniku i odszypułkowujemy
• Do truskawek dodajemy cukier i w garnku z grubym dnem smażymy ok. 15-20 minut na małym ogniu (po wcześniejszym zagotowaniu)
• Zdejmujemy z ognia, dodajemy pokruszoną czekoladę i szczyptę chili
• Mieszamy aż się czekolada całkowicie rozpuści
• Gorący dżem przekładamy do sterylnych, gorących słoików
• Zakręcamy słoiki i odwracamy je do góry dnem pozostawiając do ostygnięcia

OBIAD – sos truskawkowy do pieczonego łososia lub dorsza na parze

Składniki

• 400-500 g truskawek
• olej do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• ocet jabłkowy – 2 łyżki
• 1 Łyżeczka tartego imbiru
• 1 łyżeczka skórki z otartej cytryny (uprzednio wyszorowanej)
• świeżo grubo mielony pieprz
• miód – 1,5 łyżki

Przygotowanie

• Siekamy w plasterki czosnek
• W rondelku na oleju smażymy czosnek razem z imbirem – ok. 1 min. (uwaga, żeby czosnek się nie przypalił bo będzie dawał gorzki posmak) razem z imbirem.
• Dodajemy ocet, miód i skórkę cytrynową a po chwili pokrojone w ćwiartki truskawki
• Smażymy kilka minut aż truskawki się rozpadną
• Miksujemy całość na gładki sos, solimy i pieprzymy do smaku
• Ewentualnie kilka minut dodatkowo smażymy gdyby sos miał za rzadką konsystencję

Podajemy do grillowanego łososia lub dorsza gotowanego na parze

DESER - Sorbet cytrynowy z truskawkami w kolorowym pieprzu

Składniki

• truskawki – garść na osobę
• pół szklanki octu balsamicznego
• sorbet cytrynowy (przepis poniżej)
• łyżeczka mocnego, czystego alkoholu do podbicia smaku
• kolorowy pieprz

Sorbet cytrynowy:

Z ok. 6 kg cytryn wyciskamy sok - tak aby uzyskać jedną szklankę soku (ok 250 ml) a następnie mieszamy z syropem cukrowym (woda i cukier 1:1, czyli szklanka wody i szklanka cukru razem zmieszane, podgrzewane aż do rozpuszczenia); całość wlewamy do metalowego pojemnika i wkładamy do zamrażalnika; co 15 minut mieszamy aż zrobi się nam rodzaj „śniegu cytrynowego”

Przygotowanie

• Truskawki myjemy, suszymy na papierowym ręczniku i odszypułkowujemy
• Pół szklanki octu balsamicznego redukujemy na małym ogniu do konsystencji syropu i dodajemy truskawki – dzięki czemu nasz deser uzyska jeszcze bardziej wyrazisty i głębszy smak
• Na końcu smażenia dodajemy szczyptę świeżo zmielonego kolorowego pieprzu
• Sposób podania deseru: do miseczki nakładamy dużą porcję sorbetu cytrynowego, polewamy z góry łyżeczką alkoholu i układamy truskawki razem z niewielką ilością syropu

To idealny deser dla dorosłych na upalne dni.