Karnawałowa domówka
Małe co nieco
W tym roku karnawał potrwa do 20 marca. Czas dobrej zabawy i świętowania. Karnawał w kuchni zawsze oznaczał dania mięsne, słodycze, wszystko co to sprawia przyjemność naszemu podniebieniu.
Nie tak znowu dawno, karnawał świętowany był hucznie, a na stołach pojawiały się rozmaite przekąski i dania, które tylko wzmagały apetyt. Dziś w dobie pandemii, możemy tylko wspominać dawne bale, ale przecież kulinarnych uniesień nikt nie może nam zabronić. Oto skromny zestaw, który zadowoli zarówno domowników, jak i najbliższych przyjaciół, którzy wpadną na karnawałowy wieczór.
Ten zestaw prostych przepisów na przekąski i małe „przegryzki” wykonacie samodzielnie. Ich przygotowanie nie jest pracochłonne i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Efekt za to gwarantowany!
Proponuję następujący (na 6-8 osób)
- Migdały prażone z papryką
- Smażony chleb z ostrą kiełbasą
- Papryka opiekana
- Pasta sardynkowa
- Pasta z bakłażanów
- Pate z wątróbek drobiowych
Migdały prażone
Składniki:
- Migdały bez skórki 200-300 g (możecie kupić gotowe zblanszowane lub sparzyć te ze skórką, poczekać kilka minut i obrać)
- Oliwa z oliwek
- Sól gruboziarnista i dobra papryka węgierska (ja preferuję wersję papryki wędzonej)
Przygotowanie: Migdały wrzucamy na blachę natłuszczone oliwą do rozgrzanego piekarnika (ok 180 stopni) i pieczemy ok 20 min. W trakcie pieczenia kilka razu mieszamy, tak żeby się opiekły równo na lekki kolor brązowy. Wyjmujemy, odsączamy na ręczniku i jeszcze ciepłe posypujemy solą i papryką.
Kostki smażonego chleba z kiełbasą na ostro
Składniki:
- kilka kromek czerstwego chleba (chleb najlepiej z dobrej rzemieślniczej piekarni - może być to chleb pszenny, pszenno-żytni lub żytni na zakwasie)
- około 250 g ostrej kiełbasy – typu hiszpańskie chorizo lub węgierskie salami (obranej) – stopień „ostrości” według waszych indywidualnych upodobań
- oliwa z oliwek lub dobry olej słonecznikowy do smażenia
- kilka ząbków czosnku
Przygotowanie: Obraną kiełbasę kroimy w krążki lub grubą kostkę. Kromki chleba kroimy również w kostkę. Ząbki czosnku kroimy w plasterki. Smażymy po kolei na rozgrzanej oliwie – chleb aż lekko się zarumieni, potem kiełbasę i dorzucamy czosnek (dopiero teraz tak żeby się nie przypalił, bo będzie gorzki). Tak jak w przypadku migdałów odsączamy chleb z kiełbasą papierowym ręczniku, możemy dodatkowo posypać wędzoną papryką. Najlepiej smakuje na ciepło.
Papryka opiekana
Składniki:
- dowolna ilość czerwonej papryki (proponuję w takim zestawie upiec 6-8 dużych papryk – tych z kategorii „grubych”0
- olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
- słoiczek suszonych pomidorów w oliwie
- sól, pieprz
- kilka ząbków czosnku
- naturalny ocet jabłkowy (domowy preferowany)
Przygotowanie: Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Układamy na blasze papryki i mocno opiekamy – w trakcie opiekania przekręcamy tak żeby papryki mocno się spiekły z każdej strony (do „spalenia skórki na czarno”) - możemy użyć funkcji grill w piekarniku. Wyjmujemy i wkładamy do foliowego woreczka i zamykamy aż do ostygnięcia. Ten prosty zabieg zdecydowanie ułatwi obieranie ze skórki. Czyścimy nasze upieczone papryki z ogonka i pestek i skóry. Rozdzielamy na podłużne, duże cząstki. Układamy kolejno w pojemniku, przekładając kolejno suszonymi pomidorami (odsączone), stopniowo dodając pokrojony czosnek. Solimy i skrapiamy sowicie olejem z pierwszego tłoczenia. Zostawiamy na kilka godzin w lodówce „do przegryzienia się smaków”. Wyjmujemy z lodówki na kilkanaście minut przed podaniem.
Pasta sardynkowa
Składniki:
- 2 puszki sardynek (ok 120 g)
- kilka łyżek majonezu
- 2-3 łyżki stołowe musztardy
- spory pęczek zielonej pietruszki
- 1 czerwona cebula
- grubo tłuczony pieprz
- szczypta papryki słodkiej i wędzonej
- 1-2 łyżki oleju z pierwszego tłoczenia
Przygotowanie: Sardynki lekko odsączamy, przekładamy do miski i rozdrabniamy. Cebulę kroimy w drobniutką kostkę, dodajemy do sardynek. Dodajemy majonez, musztardę, olej i paprykę i pokrojoną drobno natkę pietruszkę. Mieszamy dokładnie do konsystencji pasty. Solimy i pieprzymy do smaku.
Pasta z bakłażanów
Składniki:
- 4 duże jędrne bakłażany
- 2-3 łyżki stołowe pasty z tahiny
- 2 ząbki czosnku
- sok z cytryny
- sól do smaku
- ziarna sezamu
Przygotowanie: Bakłażany pieczemy w analogiczny sposób jak papryki – aż skórka będzie czarna. Wyjmujemy i studzimy. Kroimy na pół i wyjmujemy łyżką upieczony miąższ. Przekładamy do miski, dodajemy tahinę i skrapiamy sokiem z cytryny. Mieszamy. Prażymy ziarna sezamu na patelni i posypujemy gotową pastę.
Pâté z wątróbek drobiowych
Składniki:
- 40-50 g wątróbki drobiowej
- 4-5 łyżek masła klarowanego
- 2 ząbki czosnku
- mała cebula
- 80-100 ml dobrego alkoholu – sherry, whisky, wódki gorzkiej żołądkowej
- pieprz, sól do o smaku
- 2-3 ząbki czosnku
- łyżeczka suszonego tymianku
Przygotowanie: Na początku należy oczyścić wątróbki z błon. Potem rozgrzejcie masło na patelni, dodajcie wątróbki, smażcie na mocno rozgrzanym ogniu, po chwili dodajcie pokrojoną grubą cebulę i czosnek. Po około 10 minutach wątróbki powinny być gotowe- nie powinny być za bardzo przesmażone.
Dodajcie alkohol, sól, pieprz, odrobinę tymianku – wszystko razem zblendujcie na gładką pastę i gotowe.
Do wszystkich przekąsek z naszego zestawu proponuję podawać świeżą, chrupiącą bagietkę pszenną lub pszenno-żytnią.
Bawcie się dobrze!
