Jesienne kiszonki

Często słyszymy o egzotycznych produktach tak nazywanych np. o nasionach chia, spirulinie czy jagodach goji, ale my w Polsce mamy również całą gamę swoich świetnych tzw. superfoods. Jest to m.in.: żurawina, dynia, jarmuż, siemię lniane, kasza jaglana, rokitnik, aronia oraz cała gama kiszonek – kapusta, ogórki, warzywa mieszane etc.

Dlaczego kiszonki są tak dobre? Oto lista argumentów:

• to naturalne prebiotyki, czyli naturalne wzmacniacze przy terapii antybiotykoterapii niszczące bakterie i grzyby
• zawierają całą gamę witamin – to witaminy A, C, E, B oraz K
• zwiększają naturalną odporność (czyli wpływają bardzo pozytywnie na nasz drugi mózg – jelita)
• poprawiają przemianę materii – dobrze wpływają na trawienie
• zwiększają przyswajalność żelaza
• poprawiają wygląd włosów i skóry
• są niskokaloryczne - świetnie sprawdzają się przy odchudzaniu
• poprawiają pracę układu nerwowego
• wzmacniają paznokcie
• są zdecydowanie lepsze w okresie jesienno-zimowym od mrożonek lub warzyw z puszki

Ten jesienny czas jest jak najlepszy na kiszenie.

Przepis na domowy miks kiszonkowy (ze wskazówkami od przyjaciół z Gruzji)

Mini beczułka (10 litrowa) przeznaczona do kiszenia kapusty

Składniki:

• kapusta – główka pocięta na grube podłużne kawałki
• ok. 1 kg buraków podłużnych
• 0,5 kg marchewek
• 2 selery (korzeń)
• 2 rzepy białe (podłużne)
• 2 kalarepki
• 2 główki czosnku
• kilka łodyg selera naciowego (tajny składnik naszej kiszonki)
• średniej wielkości kalafior
• garść gorczycy białej
• garść ziaren pieprzu

Przygotowanie

• Przygotowujemy solankę: na litr przegotowanej wody dodajemy 1,5 do 2 łyżek soli, mieszamy do rozpuszczenia.
• Beczułkę wyparzamy wraz z zakrętką.
• W beczułce umieszczamy kolejno warzywo i przyprawy.
• Zalewamy wystudzoną solanką warzywa (tak żeby wszystkie były zanurzone w solance) i zakręcamy.
• Co dwa dni zaglądamy i zanurzamy warzywa, gdyby wypływały (można przycisnąć wyparzonym spodkiem).
• Kiszenie powinno potrwać 10 dni tygodnia.
• Przechowywać w chłodnym miejscu.
• Warto zjadać na bieżąco – warzywa z czasem robią się coraz bardziej miękkie.

Możemy zrobić oczywiście mniejsze ilości – np. w takim słoiku jak na zdjęciu.

Kiszonki na zdrowie!