Ciasto na Trzech Króli

Kuchnia
kuchnia francuska
05.01.2022
04:00

Gallette des Rois

Świąteczne ciasta, zwłaszcza te które piecze się raz do roku, są osobną kategorią w kuchni i tradycji każdego kraju. W końcu coś co robimy od czasu do czasu jest niezwykłe, co ciekawe zazwyczaj takie wypieki najlepiej smakują tylko w danym dniu. To właśnie przykład tego jak mocno smaki i zapachy potraw wodzą nas za nos, jak bardzo potrafią sterować naszymi emocjami.

Taki przykładowo makowiec, dostępny jest przez cały rok, nic nie stoi na przeszkodzie by zrobić go o każdej porze roku, ale to właśnie w Boże Narodzenie, tradycja kulinarna nakazuje nam piec makowca. To święto bardzo rodzinne i to powoduje zapewne, że makowiec tak bardzo nam smakuje, gdy wspominamy spotkania z najbliższą rodziną, zwłaszcza tą której już nie ma.

Z tej właśnie tęsknoty biorą się tak zwane smaki dzieciństwa. Dziś jednak nie o makowcu (jego czas minął kilkanaście dni temu), ale o innym cieście też mocno z tradycją związanemu z tym, że z tradycją kuchni francuskiej.

galette-des-rois (002).jpg

Chodzi o Gallette des Rois. Wypiek, który jest podawany we Francji raz do roku na 6 stycznia, czyli na Święto Trzech Króli. Pachnie masłem, robi się go z ciasta francuskiego, a całość wypełniona jest masą migdałową.

W środku znajduje się niespodzianka w postaci ziarna fasoli, bobu lub różnych figurek. Zasada jest taka, jedno ciasto, jedna figurka. Kto znajdzie tę niespodziankę w swoim kawałku, ma prawo do końca dnia nosić na głowie koronę królewską. We współczesnej Francji, w której tak jak w każdym państwie zachodu dochodzi do rozluźnienie więzi rodzinnych a także odchodzenia od tradycji, Gallette des Rois trzyma się mocno.

To ciasto kupione w cukierniach lub zrobione samodzielnie wciąż trafia na stół ponad 80 % Francuzów. Być może tkwiące w każdym dorosłym dziecko, domaga się beztroskiej zabawy, bo powiedzmy sobie szczerze kto nie chciałby zostać królem lub królową w złotej koronie, choćby to insygnium było tylko ze złotego papieru, i tylko na jeden czarodziejski dzień.

Każdego kto chce oddać się marzeniom o życiu królewskim, zachęcam do samodzielnego upieczenia Gallette des Rois, to przepyszne ciasto i niezbyt trudne w wykonaniu. Powodzenia.

Przepis, który dziś Wam prezentuję to zmodyfikowany przepis na ciasto GALETTE DES ROIS, którego nauczyłem się robić na warsztatach cukierniczych w 2014 roku prowadzonych przez francuskiego cukiernika Pascala Chevriaux.

To dzięki Pascalowi do dziś robię również z przyjemnością słodkie i wytrawne tarty, opierając się na najlepszych wzorcach kuchni francuskiej.

Przepis GALETTE DES ROIS (dla 6 - 8 osób)

galette 3.jpg

Składniki:

  • 2 okrągłe płaty rozwałkowanego ciasta francuskiego o średnicy ok 25-26 cm każdy
  • ok. 400-450 g kremu frangipane (kremu cukierniczego z kremem migdałowym)
  • 1 żółtko rozbełtane z łyżką mleka
  • syrop cukrowy (50:50 woda i cukier) do posmarowania upieczonego ciasta

Przygotowanie:

  • okrągły płat z ciasta francuskiego układamy na papierze do pieczenia
  • rozsmarowujemy rozbełtane żółtko na krawędziach ciasta francuskiego
  • rozsmarowujemy krem frangipane na całym płacie do około 2 cm od krawędzi (można użyć do tego procesu dla ułatwienia rękawa cukierniczego)
  • wkładamy figurkę z porcelany lub plastiku – ale uwaga! trzeba uprzedzić domowników; dla bezpieczeństwa chyba lepiej użyć po prostu ziarna bobu lub fasoli
  • całość przykrywamy drugim płatem ciasta francuskiego (ważne, żeby w środku nie było powietrza)
  • dociskamy krawędzie trzonkiem noża w celu sklejenia obu płatów
  • całość smarujemy od góry rozkłóconym żółtkiem
  • wkładamy ciasto do lodówki by „odpoczęło” na ok. 4 godziny, po czym wyjmujemy, jeszcze raz smarujemy i chowamy na kolejne 2 godziny
  • wyjmujemy i pieczemy w 200 stopniach przez 10 minut, a następnie przez kolejne 25 minut w temp. 180 stopni
  • po wyjęciu smarujemy od razu górę ciasta syropem cukrowym
  • podajemy po ostudzeniu

Przepis na krem frangine

Część 1 – krem cukierniczy (crème pâtissière)

Składniki

  • 350 ml mleka
  • pół laski wanili
  • 4 żółtka
  • 650 gramów cukru
  • 35 gramów mąki

Wykonanie:

  • Zagotowujemy mleko w rondelku z przeciętą laską wanilii
  • Oddzielamy żółtka od białek – będziemy potrzebować tylko żółtka
  • W misce ucieramy cukier z żółtkami a potem dodajemy mąkę
  • Wlewamy stopniowo gorące mleko, cały czas dobrze mieszając
  • Kiedy krem zacznie robić się gęsty przelewamy do czystego rondla i gotujemy przez 2-3 minuty
  • Przelewamy krem do miseczki i przykrywamy folią spożywczą tak żeby się powstał kożuch
  • Całkowicie studzimy

Część 2 – krem migdałowy (crème d'amandes)

Składniki:

  • 100 g zmielonych migdałów
  • 75 g miękkiego masła
  • 75 g cukru pudru
  • 1 jajko
  • 25 g mąki

Wykonanie:

  • Ucieramy masło z cukrem na gładką masę
  • Dodajemy zmielone migdały
  • Dodajemy jajko
  • Wsypujemy mąkę
  • Mieszamy na gładką masę

Krem frangipane: mieszamy delikatnie, ale dokładnie wystudzony krem cukierniczy z kremem migdałowym – i gotowe.

Zamknij
W celu poprawienia jakości usług korzystamy z plików cookies. Pozostając na stronie, wyrażasz zgodę na wykorzystanie tej technologii Więcej informacji