Świętujemy z Marcinem

W poprzednim artykule zaproponowaliśmy Wam kilka gęsinowych przepisów od naszych zaprzyjaźnionych szefów kuchni. Dziś druga część naszych poleceń kulinarnych w ramach Dnia Świętego Marcina – tym razem w wersji wege i na słodko.

Zupa vichyssoise
przepis Kasi Pilitowskiej z Hummus Amamamusi / Ranny Ptaszek

Kasia Pilitowska – współwłaścicielka restauracji Hummus Amamusi i Ranny Ptaszek, propagatorka kuchni wege i wegetariańskiej, uczciwej, otwartej i zaangażowanej społecznie. Wulkan energii i siły przebicia. Aktywistka społeczna. Oczywiście świetnie gotuje.

Składniki:

• 3 spore pory
• 1 kg ziemniaków
• 200 g masła
• 2 ząbki czosnku
• 400 ml białego wytrawnego wina
• 200 ml słodkiej śmietanki 30%
• 400 ml śmietany 18%
• gałka muszkatołowa
• biały pieprz
• sól
• szczypiorek

Przygotowanie

• Z porów odcinamy jedynie białą część i kroimy w talarki o grubości 5 mm. W rondlu topimy masło i wrzucamy wyciśnięty przez praskę czosnek. Lekko dusimy. Dodajemy pokrojone pory. Dusimy, nie mogą się zbrązowieć, wiec robimy to na małym ogniu.
• W tym czasie obieramy ziemniaki i kroimy na mniejsze kawałki. Do porów wlewamy wino i odparowujemy. Dorzucamy ziemniaki i zalewamy wodą. W wersji oryginalnej „mięsnej” jest to bulion z kurczaka. Gotujemy aż ziemniaki będą zupełnie mięciutkie. Blendujeny na aksamitny krem i odstawiamy do ostygnięcia. Dodajemy śmietany, blendujeny.
• Na koniec doprawiamy gałką, pieprzem i solą.
• Vichyssoise można podawać jako chłodnik lub zupę gorącą umajoną drobno posiekanym szczypiorkiem.

Boczniaki (lub grzyby) po burgundzku
przepis Kasia Pilitowska

Składniki

• 2 łyżki oliwy
• 2 łyżki masła (w temperaturze pokojowej)
• 90 dag grzybów, pokrojonych na 1/2 cm kawałki/plasterki
• 1 szklanka cebulki dymki drobno
• 1 marchewka pokrojona w kostkę
• 1 mała cebula, pokrojona w drobną kostkę
• 1 łyżeczka świeżego tymianku (lub 2 suszonego)
• 1 szklanka mrożonego groszku
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 szklanka czerwonego wina wytrawnego
• 2 łyżki przecieru pomidorowego
• 2 szklanki wywaru warzywnego
• sól i pieprz do smaku
• kwaśna śmietana, posiekany szczypiorek lub pietruszka do przybrania

Przygotowanie

• W dużym rondlu rozgrzewamy oliwę i łyżkę masła. Przysmażamy grzyby i dymkę na dużym ogniu aż nabiorą koloru, ale nie puszczą wody, 3-4 minuty. Wyciągamy z garnka do miski.
• Zmniejszamy ogień do średniego i wrzucamy marchewkę, cebulę i tymianek, kilka szczypt soli i trochę pieprzu. Smażymy przez ok. 10 minut, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie lekko brązowa. Dodajemy czosnek i smażymy jeszcze minutę. Wlewamy wino, mieszamy, zwiększamy ogień, doprowadzamy do wrzenia i redukujemy wino do ok. połowy. Dodajemy przecier i wywar. Wrzucamy do rondla grzyby z dymką i doprowadzamy do wrzenia.
  Zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu przez ok. 10 minut, aż grzyby będą bardzo miękkie. Wrzucamy gruszek i gotujemy jeszcze 3 min.
• Można podać z makaronem jajecznym, kaszą, ziemniakami lub świeżą bagietką
• Przed podaniem posypujemy szczypiorkiem lub pietruszką i podajemy ze śmietaną.

Czas na deser – bo jak tu bez deseru?

Moglibyśmy Wam zaproponować oczywiście tradycyjne Rogale świętomarcińskie, ale postanowiliśmy złamać trochę tę słodką polska tradycję – stąd poprosiliśmy znaną parę krakowskich cukierników Iwonę i Michała Cienkich. Ich torty i ciasta to popisy sztuki cukierniczej. Łączą stare przepisy szczególnie przyglądając się tym krakowskim z nowymi pomysłami.

Galaretka z czerwonego wina
przepis Iwony i Michała Cienkich

Składniki

• cukier 125g
• woda 125g
• wino 250g
• żelatyna 8g +40g woda

Przygotowanie

• cukier z wodą należy zagotować, dodać namoczoną żelatynę w wodzie podanej przepisie
• następnie, gdy syrop ostygnie należy dodać wino, rozlać do miseczek i włożyć do lodówki by stężała
• Podawać z wypieczoną kruszonką (przepis poniżej)

Kruszonka

Składniki

• płatki owsiane 50g
• cukier brązowy 50g
• masło 50g
• mąka pszenna 50g
• cynamon

Przygotowanie

• wszystkie składniki należy razem wymieszać, mogą być grudki będzie fajny efekt,
• pieczemy 160'C przez 16 min
• gdy kruszonka wystygnie posypujemy galaretkę i oprószamy cukrem pudrem

Gruszka w winie przepis – przepis Iwony i Marcina Cienkich

Co potrzebujemy

• 2 gruszki
• 0,5 l czerwonego wina
• łyżka cukru
• przyprawy korzenne

Przygotowanie

• wino podgrzewamy, dodajemy cukier i przyprawy, na koniec gruszkę obraną, oczyszczoną z nasion
• zostawiamy by wystygła
• gruszki układamy w naczyniu żaroodpornym i posypujemy nie upieczoną jeszcze kruszonką
• pieczemy 20 min w 200'C na koniec posypujemy cukrem pudrem

Udanego świętowania!